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QUINOA TRICOLORE

Ecco la nuova ricetta de Il Gusto e La Salute per preparare un colorato piatto a base di quinoa al finocchietto selvatico con mousse di lenticchie beluga e crema di spinaci allo zenzero 

quinoa
MOUSSE DI LENTICCHIE

INGREDIENTI 

  • 100 g di Lenticchie Beluga (nere) 
  • 1 Carota
  • 1/2 cipolla rossa Bio
  • 1 rametto di rosmarino fresco Bio
  • 3 foglie di salvia fresca Bio
  • 2 foglie di alloro fresco Bio
  • Olio di sesamo scuroBio
  • Sale integrale Bio q.b.
  • Pepe Bio

 

PROCEDIMENTO

Tritiamo finemente carota e cipolla mettiamo il tutto in una pentola insieme agli aromi.
Aggiungiamo un filo d’olio di sesamo scuro e un pizzico di sale integrale, accendiamo la fiamma e lasciamo appassire il tutto. 
Aggiungiamo poca acqua di tanto in tanto, per non far raggiungere il punto di fumo all’olio.
A questo punto, eliminiamo gli aromi ed uniamo le lenticchie che avremo lasciato in ammollo per almeno un oretta.
Copriamo le lenticchie con dell’acqua (propriorzione 1:2), facciamo cuocere finchè saranno ben morbide. Solo a fine cottura aggiustiamo di sale.
A questo punto trasferiamo le lenticchie in un contenitore dai bordi alti e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.
Teniamo da parte (al caldo).

 

QUINOA AL FINOCCHIETTO

INGREDIENTI 

  • 70 g di quinoa tricolore Bio
  • Finocchietto selvatico fresco Bio q.b.
  • Curcuma Bio q.b.
  • 1 spichietto d’aglio Bio
  • Sale integrale Bio q.b.
  • Olio di sesamo Bio q.b.

     

PROCEDIMENTO

Pestiamo lo spicchio d’aglio mettiamolo in una pentola con un filo d’olio ed un pizzico di sale, accendiamo la fiamma per qualche minuto.
Spegnamo la fiamma ed eliminiamo l’aglio.
A questo punto, sciacquiamo la quinoa sotto l’acqua corrente, mettiamola nella pentola ed accendiamo la fiamma tenendola molto bassa. 
Lasciamo tostare per qualche minuto.
Aggiungiamo l’acqua (o del brodo vegetale) pari a tre volte il volume della quinoa.
Calcoliamo circa 15 minuti dal bollore.
Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, aggiustiamo di sale, aggiungiamo la curcuma e un bel rametto di finocchietto selvatico, copriamo ed aspettiamo che la quinoa sia pronta.
Teniamo da parte.

 

CREMA DI SPINACI

INGREDIENTI 

  • 50-60 g di spinaci freschi Bio (che avremo già bollito in precedenza);
  • 120 g di panna fresca di soia Bio
  • Una grattuggiata abbondante di radice di zenzero Bio
  • Sale integrale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Prendiamo gli spinaci bolliti e striziamoli per bene, fino ad eliminare l’acqua in eccesso.
Trasferiamo gli spinaci in un contenitore dai bordi alti, aggiungiamo la panna di soia, con un frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema ben liscia.

A questo punto, versiamo la crema in un pentolino, aggiustiamo di sale ed aggiungiamo lo zenzero grattuggiato, accendiamo la fiamma molto bassa e continuiamo a mescolare energeticamente per circa 3-4 minuti.

A questo punto possiamo impiattare il nostro piatto, guarnendo il tutto con la crema di spianci, qualche rametto di finocchietto selvatico fresco ed una spolverata di curcuma come da immagine e… BUON APPETITO!

 

Lucrezia Il Gusto e La Salute quinoa tricolore
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